פרופ' מימי אייזנשטדט היא הנשיאה התשיעית של האוניברסיטה הפתוחה החל מאוקטובר 2018.
פרופ' אייזנשטדט היא פרופסור מן המניין באוניברסיטה העברית בירושלים. היא בעלת תואר ראשון בחינוך ובספרות ובשפה ערבית ותואר שני בקרימינולוגיה מהאוניברסיטה העברית.
פרופ' אייזנשטדט למדה לתואר שלישי באוניברסיטת סיימון פריזר, בקנדה. עבודת המחקר שלה עסקה במשפט וחברה ובחקר היבטים מגוונים של קרימינולוגיה, מגדר ומדיניות חברתית.